Frische Stücke schwarzer Trüffel – Tuber melanosporum

Außen: Die verbleibenden Außenbereiche sind im Allgemeinen dunkelbraun bis schwarz, mit den kleinen polygonalen Warzen, die für reife Tuber melanosporum charakteristisch sind.

Innen: Natürlich freiliegende Schnittflächen können von braun bis dunkelbraun oder fast schwarz reichen und sind von feinen, verzweigten hellen Adern durchzogen.

Stückformat: Die Auswahl enthält unregelmäßige frische Stücke, zugeschnittene Teile und natürlich gebrochene Fragmente. Größe, Form und das Verhältnis von Außen- zu Innenfläche variieren je nach ursprünglicher Trüffel und aktuellem Chargenbestand.

Aroma: Allgemein erdig, waldartig, nussig und herzhaft, manchmal begleitet von mild moschusartigen oder kakaohaltigen Noten.

Geschmack: Erdiger, nussiger und tief herzhafter Geschmack, dessen Komplexität je nach Reife, Frische und individueller Ernte variiert.

Textur: Fest, wenn frisch und in geeignetem Zustand. Kleinere Stücke und Stücke mit größeren freiliegenden Flächen können schneller Feuchtigkeit verlieren als ganze Trüffel.

Innenfarbe, Marmorierung, Feuchtigkeit, Stückgröße und Aromaintensität variieren natürlich. Das Stückformat beschreibt die physische Präsentation und die beabsichtigte kulinarische Verwendung und garantiert kein bestimmtes Aromaniveau.

Zutaten: 100 % frische Tuber melanosporum

Zusätzliche Zutaten: Keine

Zusatzstoffe: Keine

Zusätzliche Aromastoffe: Keine

Gentechnisch veränderte Zutaten: Keine absichtlich verwendet

In der EU gelistete Allergene: Frische Trüffel gehören nicht zu den in Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 aufgeführten Stoffen oder Erzeugnissen.

Ernährungsgeeignetheit: Für vegetarische und vegane Ernährung geeignet.

Einzelne Personen können empfindlich auf Lebensmittel reagieren, die nicht zu den gesetzlich festgelegten Allergenen gehören. Wenn Sie eine bekannte Empfindlichkeit gegenüber Pilzen oder Trüffeln haben, holen Sie vor dem Verzehr ärztlichen Rat ein.

Das Herkunftsland kann je nach Saison, natürlicher Verfügbarkeit und der gelieferten Charge variieren.

Terra Ross bezieht frische Tuber melanosporum von zugelassenen Lieferanten in Europa und gegebenenfalls aus anderen berechtigten Ländern.

Das Herkunftsland der jeweiligen Charge wird als Teil der Produkt-Rückverfolgbarkeitsinformationen dokumentiert. Wenn das Herkunftsland für Ihren Kauf wichtig ist, kontaktieren Sie uns bitte vor der Bestellung, damit wir die Herkunft der aktuell verfügbaren Charge bestätigen können.

Kühlung: Lagern Sie die frischen Tuber melanosporum-Stücke unmittelbar nach der Lieferung bei etwa +2°C bis +4°C.

Vor dem Öffnen: Bewahren Sie die Stücke in ihrer originalen, sauberen, verschlossenen lebensmittelsicheren Verpackung auf, bis sie benötigt werden.

Nach dem Öffnen:

• Legt die verbleibenden Stücke in einen sauberen, verschlossenen lebensmittelsicheren Behälter, der mit trockenem saugfähigem Papier ausgelegt ist.
• Wechseln Sie das saugfähige Papier täglich oder sobald es feucht wird.
• Minimieren Sie unnötige Luft- und Feuchtigkeitseinwirkung.
• Stellen Sie den Behälter ohne Verzögerung zurück in die Kühlung.
• Verwenden Sie zuerst kleinere Stücke und Stücke mit größeren freiliegenden Oberflächen.
• Waschen, reiben oder fein hacken Sie die Stücke vor der Lagerung nicht.

Empfohlener Verzehr: Frische Trüffelstücke sind sehr verderblich und sollten so bald wie möglich verwendet werden. Ihre freiliegenden Oberflächen können schneller Feuchtigkeit verlieren und sich schneller verschlechtern als ganze Trüffel.

Wichtig: Beachten Sie das Haltbarkeitsdatum und die Lagerhinweise, die mit dem Produkt geliefert werden. Die Lagerdauer hängt auch vom Zustand bei Erhalt, der Verpackung, der Handhabung und der Temperaturkontrolle ab. Prüfen Sie vor der Verwendung stets Aroma, Farbe, Festigkeit, Oberfläche und Gesamtzustand.

Frische Tuber melanosporum-Stücke werden in saubere, verschlossene lebensmittelsichere Verpackungen gelegt und für den gekühlten Transport in schützender Isolierverpackung mit Kühlmaterial vorbereitet.

Verfügbare Lieferdienste: Die Liefermethoden hängen vom Zielort, der aktuellen Abdeckung durch den Versanddienstleister und dem während des Bestellvorgangs gewählten Service ab.

Geschätzte Lieferzeit: Die Expresslieferung dauert in der Regel etwa 1–2 Werktage nach Versand, sofern der gewählte Service verfügbar ist. Lieferzeiten sind Schätzungen und können durch Feiertage, Wetter, Zollverfahren, Lieferungen in abgelegene Gebiete oder Kurierverzögerungen beeinflusst werden.

Nach der Lieferung: Öffnen Sie die Transportverpackung umgehend, überprüfen Sie die lebensmittelsichere Produktverpackung und kühlen Sie die Stücke bei etwa +2°C bis +4°C.

Verpackungszustand: Wenn die lebensmittelsichere Verpackung bei Lieferung beschädigt, undicht oder nicht mehr richtig verschlossen ist, fotografieren Sie das Paket und kontaktieren Sie Terra Ross, bevor Sie das Produkt verwenden.

Frische Trüffel sind sehr verderblich. Wählen Sie eine Lieferadresse, an der das Paket ohne unnötige Verzögerung entgegengenommen und gekühlt werden kann.

Jede Charge von Tuber melanosporum wird gemäß den Lebensmittelsicherheits- und Qualitätskontrollverfahren von Terra Ross empfangen, behandelt, geprüft und verpackt.

Erstinspektion: Die frischen Trüffel werden auf Artkonformität, Festigkeit, allgemeinen Zustand und sichtbare Verschlechterungen geprüft, bevor sie für das Stückformat ausgewählt werden.

Stückauswahl: Unregelmäßige Portionen, zugeschnittene Fragmente und natürlich gebrochene Stücke werden auf allgemeinen Zustand und Übereinstimmung mit dem deklarierten Frischstückformat geprüft.

Ausgeschlossene Bedingungen: Stücke, die übermäßige Weichheit, Fäulnis, ernsthafte Verschlechterungen oder sichtbaren Insektenbefall zeigen, werden nicht zur Verpackung akzeptiert.

HACCP: Handhabungs-, Auswahl- und Verpackungsverfahren werden unter HACCP-basierten Lebensmittelsicherheitskontrollen durchgeführt.

IFS: Terra Ross arbeitet unter einem IFS-zertifizierten Lebensmittelsicherheits- und Qualitätsmanagementsystem im geltenden Zertifizierungsumfang.

Rückverfolgbarkeit: Lieferanten-, Eingangscharge-, Auswahl- und Versandaufzeichnungen werden geführt, um Produktidentifikation, Herkunftsnachweise und Rückverfolgbarkeit zu gewährleisten.

Relevante Produktspezifikationen, Chargeninformationen oder Zertifizierungsdokumente können professionellen Kunden auf Anfrage, sofern zutreffend, bereitgestellt werden.

Pestizidrückstände: Das Produkt unterliegt den geltenden Höchstmengen für Rückstände gemäß der Verordnung (EG) Nr. 396/2005 in der jeweils gültigen Fassung.

Chemische Kontaminanten: Das Produkt unterliegt den geltenden Höchstwerten gemäß der Verordnung (EU) 2023/915 der Kommission in der jeweils gültigen Fassung.

Lebensmittelsicherheitskontrollen: Die Produktkonformität wird durch die geltenden Lieferantenkontrollen, Chargendokumentationen, Risikobewertungen und lebensmittelsicherheitsbezogenen Verfahren sichergestellt.

Wenn produktspezifische Laborergebnisse erforderlich sind, können professionelle Kunden vor der Bestellung Terra Ross kontaktieren, um zu bestätigen, welche Dokumentation für die betreffende Charge verfügbar ist.

Das Produkt und die Art können beschrieben werden als:

• Frische Tuber melanosporum-Stücke
• Frische Stücke von Schwarzem Wintertrüffel
• Frische Stücke von Périgord Schwarzem Trüffel
• Tuber melanosporum
• Schwarzer Trüffel
• Périgord Schwarzer Trüffel
• Truffe noire du Périgord
• Tartufo nero pregiato

Die gebräuchlichen geografischen Bezeichnungen identifizieren die Art im kommerziellen Gebrauch und bestätigen nicht, dass die aktuelle Charge aus Périgord, Frankreich oder Italien stammt. Informationen zum tatsächlichen Herkunftsland finden Sie in den Chargendaten.

Firma: Terra Ross Ltd.

Umsatzsteuer-Nummer: BG201730901

Geschäftstätigkeit: Auswahl, Handhabung, Verpackung und Lieferung von frischen Trüffeln und Spezialitäten

Standortadresse: Business Zone Peristar, Mebelna-Straße 3, 7200 Razgrad, Bulgarien

Land: Bulgarien

Für Produktspezifikationen, Chargeninformationen, Herkunftsbestätigungen oder professionelle Lieferanfragen kontaktieren Sie bitte Terra Ross über die auf dieser Website veröffentlichten Kontaktdaten.

Frische Tuber melanosporum-Stücke sind unregelmäßige Portionen, zugeschnittene Fragmente oder natürlich gebrochene Abschnitte echter Schwarzer Trüffel. Sie enthalten dieselbe deklarierte Art wie ganze Tuber melanosporum-Produkte, sind jedoch in einem praktischen Format für das Hacken, Reiben, Saucen, Füllungen, aromatisierte Butter und die professionelle Küchenzubereitung ausgewählt.

Die Stücke können Anteile der dunklen Außenseite und natürlich freiliegende marmorierte Innenbereiche enthalten. Größe, Form, Farbe, Marmorierung und Aroma variieren zwischen einzelnen Stücken und saisonalen Chargen. Das Stückformat garantiert kein stärkeres oder schwächeres Aroma als eine ganze Trüffel gleicher Reife und Frische.

Ja. Périgord Schwarzer Trüffel ist ein etablierter gebräuchlicher Name für Tuber melanosporum. Er wird auch häufig Schwarzer Trüffel, truffe noire du Périgord auf Französisch und tartufo nero pregiato auf Italienisch genannt. Der wissenschaftliche Name bietet die klarste Artbestimmung, da der allgemeine Begriff „schwarzer Trüffel“ auch andere dunkel gefärbte Trüffelarten bezeichnen kann.

Die Handelsqualitäten beschreiben hauptsächlich die physische Auswahl ganzer Trüffel, einschließlich Größe, Form, Vollständigkeit, Oberflächenbeschaffenheit und optischer Präsentation.

• Qualitätsklasse EXTRA wird für eine erstklassige Präsentation ausgewählt und besteht überwiegend aus regelmäßigen, ganzen Exemplaren.
• Qualitätsklasse A enthält attraktive ganze Trüffel mit natürlicher Variation und begrenzten oberflächlichen Unvollkommenheiten.
• Qualitätsklasse B kann kleinere oder unregelmäßigere Trüffel mit natürlichen Oberflächenmarkierungen oder begrenzten sauberen Schnitten enthalten.
• Qualitätsklasse C kann sehr kleine, unregelmäßige, geschnittene oder teilweise gebrochene Exemplare enthalten, die hauptsächlich zum Kochen und für Zubereitungen gedacht sind, bei denen die Präsentation weniger wichtig ist.

Frische Trüffelstücke sind ein separates Produktformat und sollten nicht automatisch als Qualitätsklasse C interpretiert werden. Die Spezifikation der Stücke beschreibt unregelmäßige Portionen, zugeschnittene Fragmente und natürlich gebrochene Abschnitte, die für das Hacken, Reiben, Saucen, Füllungen und andere Küchenzubereitungen ausgewählt werden.

Beziehen Sie sich bei der Wahl zwischen einer Handelsqualität und einem zubereiteten Produktformat auf die genaue Spezifikation auf der ausgewählten Produktseite.

Nicht unbedingt. Die Qualitätsklasse Commercial beschreibt hauptsächlich das äußere Erscheinungsbild und den Zustand und nicht die garantierte Aromaintensität. Eine richtig gereifte und frische Trüffel der Qualitätsklasse A, B oder C kann aromatischer sein als ein einzelnes Exemplar der Qualitätsklasse EXTRA. Das Aroma hängt hauptsächlich von Reife, Frische, Anbaubedingungen, Saison, Handhabung und der jeweiligen Ernte ab.

Wählen Sie ganze Trüffel der Qualitätsklasse EXTRA oder der Qualitätsklasse A, wenn die optische Präsentation oder das Abschaben am Tisch wichtig ist. B- und C-Qualitätsklassen sind praktischer, wenn die Trüffel gerieben, gehackt oder in ein Rezept eingearbeitet werden und eine reguläre Präsentation ganzer Trüffel nicht erforderlich ist.

Wählen Sie frische Trüffelscheiben, wenn ein vorgeschnittenes Format und eine relativ gleichmäßige Präsentation gewünscht sind. Wählen Sie frische Trüffelstücke für Saucen, Füllungen, Kräuterbutter, Hacken, Reiben und die professionelle Küchenzubereitung.

Qualitätsklasse und Produktformat beschreiben die physische Präsentation und den vorgesehenen Verwendungszweck. Sie garantieren nicht die aromatische Intensität eines einzelnen Trüffels, einer Scheibe oder eines Stücks.

Als allgemeine Richtlinie für eine Portion können etwa 5–10 g frische Tuber melanosporum pro Person geeignet sein, wenn sie zu Pasta, Risotto, Eiern oder Kartoffeln hinzugefügt werden. Eine kleinere Menge kann für eine Verkostung ausreichen, während eine großzügigere Portion bevorzugt wird, wenn die Trüffel die Hauptzutat ist. Die passende Menge hängt auch von Reife, Aromaintensität, Rezept und persönlichem Geschmack ab.

Frische Tuber melanosporum-Stücke umgehend bei etwa +2°C bis +4°C kühlen. Ungeöffnete Stücke in ihrer originalen, sauberen, verschlossenen lebensmittelechten Verpackung aufbewahren.

Nach dem Öffnen die restlichen Stücke in einen sauberen, verschlossenen lebensmittelechten Behälter legen, der mit trockenem saugfähigem Papier ausgelegt ist. Das Papier täglich oder bei Feuchtigkeit wechseln, unnötigen Kontakt mit Luft und Feuchtigkeit minimieren und die Stücke unverzüglich wieder kühlen.

Die Stücke vor der Lagerung nicht waschen, reiben oder fein hacken. Kleinere Stücke und Stücke mit größeren freiliegenden Flächen zuerst verwenden.

Frische Tuber melanosporum-Stücke sind sehr verderblich und sollten so schnell wie möglich verwendet werden. Da sie offene Schnittflächen haben, können sie schneller Feuchtigkeit verlieren oder verderben als ganze Trüffel.

Beachten Sie das Haltbarkeitsdatum und die Lagerhinweise, die mit dem Produkt geliefert werden. Nach dem Öffnen sollten die Stücke ohne unnötige Verzögerung verzehrt werden. Die Lagerzeit hängt von ihrem Zustand bei Erhalt, der Verpackung, der Handhabung und der Temperaturkontrolle ab.

Überprüfen Sie vor der Verwendung stets das Aroma, die Farbe, die Festigkeit, die Oberfläche und den Gesamtzustand. Die angegebene Lagerdauer ist eine allgemeine Richtlinie und keine garantierte Haltbarkeit.

Frische Stücke vom Schwarzen Wintertrüffel sollten nicht routinemäßig eingeweicht oder gewaschen werden. Ihre freiliegenden Innenflächen können unnötige Feuchtigkeit aufnehmen und sollten daher vorsichtig behandelt werden.

Falls eine Reinigung erforderlich ist, entfernen Sie lose Partikel von der verbleibenden Außenseite mit einer weichen, lebensmittelechten Bürste oder einem leicht feuchten Tuch. Vermeiden Sie es, die freiliegenden Innenflächen unnötig zu befeuchten, und trocknen Sie das Stück sofort mit sauberem, saugfähigem Papier.

Reinigen Sie nur die benötigte Menge kurz vor der Zubereitung und verwenden Sie sie ohne unnötige Verzögerung.

Frische Tuber melanosporum passt besonders gut zu Pasta, Risotto, Eiern, Kartoffeln, Butter, Sahne, milden Käsesorten, Geflügel, Kalb, Rind und Wild. Schneiden, reiben oder fein hacken Sie sie und geben Sie sie gegen Ende der Zubereitung zu sanft erwärmten Speisen. Verwenden Sie zurückhaltende Würzung und vermeiden Sie langes Kochen, intensive direkte Hitze sowie stark saure oder stark gewürzte Zutaten, die ihr Aroma überdecken könnten.