Wie man Trüffel lagert, um ihre Qualität zu bewahren

Bei Terra Ross haben wir über 20 Jahre damit verbracht, unsere Techniken zur Lagerung von Trüffeln zu perfektionieren. Wir teilen gerne mit Ihnen die besten Methoden, damit Ihre Trüffel ihre exquisiten Eigenschaften behalten. Machen Sie sich bereit, wie ein Profi in die Welt der Trüffellagerung einzutauchen!

Frische Trüffel zu lagern ist eine Kunst, und die richtige Technik ist der Schlüssel, um ihren Geschmack und ihr Aroma zu bewahren! Welche Methode Sie wählen, hängt von der Trüffelart und der Lagerdauer ab.

Wie lagert man schwarze Trüffel?

Sie sollten wissen, dass Feuchtigkeit durch Kondensation schwarzen Trüffeln schadet.

Wenn Sie frische schwarze Trüffel innerhalb weniger Tage, also 5 bis 10 Tage, verwenden möchten, empfehlen wir bei Terra Ross:

1. Zögern Sie nicht, sie zu besorgen! Trüffel sollten im Kühlschrank gelagert werden; verschwenden Sie keine Zeit und lassen Sie sich Ihre Trüffel so schnell wie möglich per Kurier liefern! Jede Verzögerung mindert ihr Aroma und ihre Frische.

2. Kühlen Sie sie ohne Verzögerung in einem offenen Behälter bei +1 bis 4 °C für 1 Stunde, um Kondensation zu verhindern.

3. Wickeln Sie jede Trüffel in ein weißes, farbloses Papiertuch und lagern Sie sie unbedeckt im Kühlschrank bei +1 bis 4 °C. Ist ihr Aroma zu stark, können Sie sie in einem Glas oder einem fest verschlossenen Beutel mit Papiertüchern aufbewahren.

Tägliche Pflege: Wechseln Sie das Papiertuch täglich, um Feuchtigkeit zu vermeiden.

Schnell verbrauchen: Optimal gelagert halten sie nur wenige Tage – Haltbarkeit: 5-10 Tage.

Weißer Schimmel auf Trüffeln? Kein Grund zur Panik! Dieser harmlose Schimmel lässt sich leicht mit fließendem Wasser und einer weichen Bürste entfernen. Achten Sie nur darauf, dass die Trüffel fest sind. Sind sie weich wie eine Mandarine, ist es Zeit, sich von ihnen zu verabschieden – sie sind verdorben. Genießen Sie Ihre Trüffelreise!

Schwarze Trüffel länger lagern

Einfrieren: Waschen Sie die schwarzen Trüffel gründlich und trocknen Sie sie, um Feuchtigkeit zu entfernen. Am besten schneiden oder reiben Sie sie und legen sie dann in einem offenen Behälter bei -18 °C ins Gefrierfach. Sobald sie vollständig gefroren sind, geben Sie sie in einen luftdicht verschlossenen Beutel.

Diese Methode erhält die Trüffel gut, allerdings verliert ihr Aroma an Intensität und ihr Geschmack verändert sich. Wenn Sie gefrorene Trüffel zum Kochen verwenden, verstärken Sie den Geschmack unbedingt, indem Sie sie mit trüffel-aromatisiertem Olivenöl beträufeln!

Schwarze Trüffel durch Trocknen konservieren: Sie können schwarze Trüffel auch trocknen. Das gelingt mit einem Obst- und Gemüsetrockner für den Hausgebrauch. Die schwarzen Trüffel werden gut gewaschen, fein gehackt oder gerieben und dann sorgfältig auf den Tabletts des Trockners verteilt. Nach dem Trocknen lagern Sie sie am besten einige Stunden in einem luftdichten Beutel oder Glas. Getrocknete Trüffel bewahren Sie am besten bei -18 °C im Gefrierschrank auf.

Wenn Sie getrocknete Trüffel zum Kochen verwenden, geben Sie sie zum warmen Gericht und verstärken Sie ihr Aroma, indem Sie sie mit weißem trüffel-aromatisiertem Olivenöl vermischen!